该圭臬由山西省食物工业协会牵头，先后打算拟定了《山西食醋分类圭臬实行评释细则》《全省食醋企业根本情形考查外》《全省食醋企业陈醋工艺特征搜集外》，并创制圭臬草拟小组，紫林醋业、水塔醋业、老陈醋集团、宁化府益源庆醋业、灯山井酿制公司、源源醋业、江山醋业、清泉醋业、兰花酿制公司、刘老醯儿醋业10家企业参加连合草拟任务。同时产品分类一，圭臬草拟小组构制专家对涉及此项圭臬的山西省内大中型食醋企业举行调研，包括行业内专家、学者以及技艺职员的睹解和提倡，参加食醋企业达20余家。

　　正在3年众的功夫里，圭臬草拟小组先后源委5次入企调研、包括睹解及漫道商议和评审，造成了囊括山西老陈醋、山西陈醋、老陈醋、陈醋、熏醋、地方特性醋、其他食醋7類食醋圭臬。遵循合法性、優秀性、科學性和適用性相糾合的規定金年會，《山西食醋分類》要緊正在山西食醋術語和界說、産物分類上作出劃定，卓絕山西食醋的産物及地區特征，分身食醋企業現有全數産物類型和山西地方特性食醋品類，遵循原料特色和坐蓐工藝等，對山西食醋舉行了分類。整體圭臬《山西食醋分類》的頒布實行，加添了現行邦度圭臬、行業圭臬的空缺，將爲合系食醋工藝規程的擬定供應根據，加疾山西食醋圭臬化系统筑筑，促举行业科学化、典范化、高质地繁荣。

　　近年来，跟着山西食醋财产的急迅繁荣，现行合系圭臬已无法知足财产繁荣的需求，对山西食醋产物举行确实分类和圭臬拟定势正在必行。2019年8月，山西省食物工业协会、山西省醋财产协会、山西老陈醋财产技艺改进政策同盟和清徐醋财产协会协同提出《山西食醋分类》的编制申请。